7 Avenue Garibaldi, 55100 VERDUN | Téléphone : 03 29 86 76 87
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Le restaurant L’Etal installé à Verdun a à cœur de proposer des plats généreux élaborés uniquement à partir de produits frais et de produits locaux. Une cuisine maison, savoureuse, évoluant au rythme des saisons et de l’inspiration du Chef !
Consultez aussi la Carte à Emporter (le midi uniquement) valable jusqu’au 8 Juin
La Viande Maturée, est la spécialité phare du restaurant l’Etal … La Viande maturée (maturée à sec dans le cas présent) est une viande affinée. C’est-à-dire que, comme le fromager affine ses fromages, Cyril, le chef de L’Etal travaille sa viande sur une longue périodeen cave de maturation (visible au restaurant).
La maturation respecte évidemment des règles d’hygiène strictes pour garantir la sanité de chaque morceau proposé.
Ce processus très contrôlé permet d’apporter à la viande de bœuf une saveur et une tendreté incomparables.
Les morceaux de bœuf travaillés ainsi sont des pièces nobles (Entrecôtes, Côtes de bœuf…) et comme tous les produits du restaurant, son issus d’élevages locaux (Meuse), avec une déclinaison d’espèces pour varier les plaisirs : Bœuf de Salers, Blonde d’Aquitaine, Aubrac ou encore Aberdeen Angus (selon les arrivages et la disponibilité).
